Nuss-Karotten-Torte mit Joghurt-Topfen-Topping

Das Backrohr auf 160°C vorheizen.
Die Mandelblättchen der Garnierung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 20 Minuten im Rohr rösten. Immer wieder mal nachsehen ob sie nicht zu dunkel werden.

Die gemahlenen Nüsse für den Tortenboden vermischen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie leicht an Farbe gewinnen und zu duften beginnen. Achtung, Nüsse nicht aus den Augen lassen, da sie schnell verbrennen. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen und Dotter mit Honig schaumig schlagen. Eine Tortenform ausbuttern, die Karotten schälen und fein reiben. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Nun die abgekühlten Nüsse samt einem gestrichenen Esslöffel Natron vorsichtig in die Dottermasse einrühren. Die Karotten fest ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht bzw. schwer wird und im Rohr besser aufgeht. Diese samt dem Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form gießen und für 45 Minuten backen.

Für das Topping die Gelatineblätter im kalten Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Topfen und Joghurt mit einem Handmixgerät glatt verrühren. 4 EL Wasser, Zitronensaft und Honig in einem Topf erwärmen. Die gequollenen Gelatineblätter ausdrücken und in der Flüssigkeit unter ständigem Rühren auflösen. Dann zuerst 5 EL von der kalten Creme zur lauwarmen flüssigen Gelatine geben und vermengen. Diese Masse dann in die übrige Topfencreme schnell einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden. Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Tortenring umfassen und die Topfencreme darüber verteilen. Etwas Creme in einer separaten Schüssel zur Garnierung aufheben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einem Messer die Torte vom Tortenring vorsichtig lösen und den Ring beiseite legen. Die separate Creme rund um den Tortenboden streichen. Danach den Rand und die Kante mit den gerösteten Mandelblättchen bedecken. Dazu nimmt man am besten die ganze Torte auf eine Hand, hält die Torte über das Backblech mit den Mandelblättchen und drückt diese mit der anderen Hand vorsichtig an den Rand.