Rehrücken ohne Mehl traditionell österreichisch

Zutaten

80 g Mandeln gemahlen

60 g Butter

50 g Birkenzucker (Xylit)

50 g Schokolade 70%

3 Eier

1 EL Rum

1/2 TL Natron

Prise Salz

Butter und Mandeln für die Backform

Schokoglasur

130 g Schokolade 70%

45 g Butter

1 EL Milch

Mandelstifte zur Dekoration

6 Personen 30 Min. 50 Backzeit

Mhmmm ... wieso gibt es nicht einfach jeden Tag Kuchen? Diese Frage stelle ich mir jedesmal, wenn ich den ersten Bissen des super saftigen, schokoladigen Rehrückens zu mir nehme! Und das Beste an diesem Kuchen ohne Mehl ist, dass er täglich noch saftiger wird.

Zubereitung

TIPP: Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Schokolade für den Teig über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Eier trennen.
Backrohr auf 160°C Heißluft aufheizen. Eine Rehrückenform (meine ist 25 cm x 11 cm) großzügig ausbuttern und mit gemahlenen Mandeln auskleiden.
Butter, Birkenzucker und Schokolade schaumig rühren, Dotter und Rum dazugeben und weiter rühren. In der Zwischenzeit Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Mandeln und Natron unter die Buttermasse rühren. Danach das Eiklar mit Hilfe eines Schneebesens behutsam unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und 50 Minuten backen.