Wildschweinbraten mit passiertem Wurzelgemüse

Das Wurzelgemüse waschen, schälen und grob schneiden.
Das Wildschweinfleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzten und das Fleisch rundherum anbraten. Das Wildschwein aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Im Bratrückstand Butter aufschäumen lassen und das Gemüse anbraten. Gewürze hinzufügen, mit Rotwein aufgießen, das Fleisch oben auf legen und für 2 Stunden bei reduzierter Hitze schmoren lassen.

TIPP: Da die Menge sehr gering ist, habe ich die Speise in einem Topf zubereitet. Für eine größere Portion würde ich einen Bräter empfehlen.

Kurz bevor das Wildschwein fertig geschmort ist, etwas Wasser in einem kleinem Topf, mit passendem Dunsteinsatz, zum Kochen bringen. Die Birne einlegen und 15 Minuten dünsten. Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen und schälen. Zum späteren Füllen die Birne halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.

Das weich geschmorte Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Hälfte der Karotten heraussuchen und als Beilage verwenden. Die Gewürzzweige, -blätter als auch Wacholderbeeren herausfischen. Das geschmorte Gemüse durch eine Flotte Lotte passieren und mit so viel Rotweinfond aufgießen, bis die Gemüsesauce sämig ist. Fleisch und Karotten schneiden, die lauwarmen Birnen mit Preiselbeer Kompott füllen und gemeinsam mit dem passiertem Wurzelgemüse anrichten.

INFO: Falls man keine Flotte Lotte besitzt einfach einen Pürierstab verwenden, jedoch wird dadurch die Konsistenz anders.